原料

芋頭: ， 綿白糖: ， 植物油:

步驟

1荔浦芋頭切塊，先約五成熱的油炸至熟，撈出控油，熟的標準就是推起來很容易（表示基本能浮起來了）；然後再用六七成熱的油復炸一次，這次時間不用長，一兩分鐘。

2很少的油熬綿白糖，首先逐漸熔化，然後變紅褐色，接著就剛剛（！）開始起泡（！！）

3迅速離火（！），下炸過的芋頭翻炒上糖液即可出鍋。

4出鍋之後就能拔出來絲了！想弄斷就準備一碗涼水。

小技巧

拔絲有許多種，這是最簡單的一種，少許油+綿白糖（屈浩師傅在《天天飲食》欄目中說的），實在沒有用白砂糖也不是不行。 最好用荔浦芋頭，但是我做的時候手頭只有小芋頭，所以圖片是小芋頭版的，換成地瓜就是拔絲地瓜了~