原料

豆腐: ， 肉餡: ， 糯米: ， 雞蛋: ， 生薑: ， 生抽: ， 胡椒: ， 鹽: ， 油:

步驟

1將肉餡放入碗中，加入蔥、薑末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精等適量調料

2用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，腌制十分鐘

3將南豆腐用手捏碎，儘量捏的碎一點（你也可以用刀背碾碎）

4再在豆腐中放入鹽，胡椒，薑末五香粉等調料

5將剛才腌制好的肉餡放入攪拌好的豆腐中

6一起攪拌均勻

7提前將糯米洗凈後浸泡3小時以上，再將糯米撈出控干水，平鋪在盤子上

8豆腐肉餡揉成小圓球

9豆腐肉丸放在糯米上滾動，讓它均勻的蘸上一層糯米

10輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入餡料中

11將做好的珍珠丸子放入盤中放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸大約25分鐘即可

12撒上香蔥末出香味裝盤

小技巧

1.有的人喜歡用刀背將豆腐磨碎，我更喜歡捏碎，偶爾會用點小塊，更有感覺； 2.為了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 3.這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（用蒸魚豉油加香菜煮水、加鹽、糖做成的汁不錯。） 4.也有人喜歡在豆腐餡中加入適量的澱粉讓它不散，但我們這是蒸出來的，就可以不用啦，這樣更能保持豆腐的本身自然的味道。 5.糯米一定要提前浸泡三小時以上，這樣不僅能縮短蒸製時間，而且吸飽水的米粒會鼓鼓滴，似珍珠般飽滿。