原料

梅肉: 800克， 叉燒醬: 三大勺， 蚝油: 一大勺， 生抽: 一勺， 鮮貝露: 半勺， 黃酒: 兩勺， 蜂蜜: 一大勺， 蒜: 五瓣

步驟

1梅肉洗凈，切成拳頭大小的塊，用刀背稍微將肉拍松，方便入味。

2：把切好塊的梅肉放在一個保鮮袋裡，加入三大勺叉燒醬、一大勺耗油、一勺生抽、兩勺黃酒、一小勺鮮貝    露、一大勺蜂蜜，以及切好的蒜。

3所有調料混合後，給保鮮袋打一個結，用手隔著保鮮袋揉捏一會。再套上一個保鮮袋，裝進密封盒，放進冰箱冷藏至少24小時。兔子好像冷藏了36個小時，時間久一點更入味。

4烤箱法： 烤盤鋪上錫紙，把腌好的肉放在烤架上，烤箱預熱，180度，中層30-40分鐘，中間取出翻面，最後十分鐘取出刷上蜂蜜水再回烤箱。兔子中途翻了三次，每次都用腌制的醬汁浸潤梅肉，最後蜂蜜水刷了雙面。等叉燒稍涼再切片。

5平底鍋法：平底鍋放一點油，把腌好的梅肉平攤到鍋里，煎好一面再翻面，煎的過程中可用醬汁澆煨，直至煎熟為止。

小技巧

兩個版本的比較：    烤箱版的肉比較干，因為烤制過程中表面的料汁滴掉一部分，但也更香。平底鍋版的肉比較嫩，嚼勁不如烤箱版的好，但更適合胃和牙口不好的人吃，表面因為用料汁煨過，味道也更足。 做叉燒最好用梅花肉，關於梅花肉的介紹，可以戳上面～如果喜歡肥一點，可以用去皮的五花肉，但最好不要用裡脊，太瘦容易柴。 叉燒醬和各種調料里鹹味已經很足，如果腌制入味不必再加鹽了。 叉燒稍微放涼再切更容易，平底鍋版的因為比較嫩，兔子又趁熱切的，所以都不成型。