原料

發酵種材料: ， 麵粉: 100， 食鹽: 2， 酵母: 1， 水: 68， 主麵糰: ， 麵粉: 200， 黑麥粉: 50， 糖: 13， 鹽: 5， 黃油: 13， 酵母: 4， 發酵種: 50， 核桃，葡萄乾: 各35

步驟

1將發酵種材料全部攪拌成光滑的麵糰，放入30度左右的地方發酵3小時。

2將主麵糰除葡萄乾核桃外的材料揉合成光滑具有延展性的麵糰，然後加入核桃葡萄乾揉圓，發酵一小時。

3將發酵好的麵糰分割6份，其中三個揉圓，另外的揉成橄欖型，放入烤盤，表面醒發10分鐘。後放入發酵箱最後醒發50分鐘。

4將醒發好的麵糰進行割口。

5烤箱220度預熱。將麵糰表面噴水，放入烤15分鐘。

小技巧

1.發酵种放入冰箱冷藏過夜味道更佳。剩下的發酵種可以冷藏保存3天，冷凍保存1個月。