高筋粉（金像）: 75克， 乳清: 75克， 乾酵母: 1克， 高筋粉（金像）: 175克， 奶粉: 10克， 細砂糖: 45克， 鹽: 3克， 乳清(感覺可以減少到65克): 75克， 蛋清: 35克， 乾酵母: 2克， 無鹽黃油: 20克
1首先準備酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，5到7度冷藏發酵到膨脹後回落，內部充滿蜂窩狀。（不超過3天） 你也可以室溫發酵，發酵到很多泡泡，高起又回落的狀態就好了。
2發酵好的樣子，我大概發酵了21個小時，室溫15度左右。
3除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
4滾圓後鬆弛15到30分鐘。冬天30分鐘，(鬆弛時最好在28度左右的環境進行),夏天15分鐘。 注意不用基礎發酵哦，只要鬆弛就好了。
5均分3份，滾圓，收口向上。 不用排氣（這裡特彆強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切）
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀，旁邊的小泡泡按掉。
9翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤38分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1310分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
16這次溫度沒調好，上色有點深了，口感還是不錯的。
繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:最後發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:酵頭髮酵到高起又回落的狀態，裡面充滿蜂窩狀。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，如果手工揉面也可以在黃油之前加。 7:如果想要熱量低一些，黃油可以改為16克液體油（比如葡萄籽油，橄欖油等，糖量也可以適量減少）。乳清也可以用水代替，一樣很贊。