簡介

薺菜是冬季蔬菜，要天氣很冷時才會有的蔬菜，超市中售有冷凍蔬菜。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】

原料

薺菜600公克，調味肉餡300公克，冷水麵皮150公克，鹽1/4小匙，細砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙

步驟

1.薺菜撿取葉片，將葉片洗凈後，並瀝干水分備用。 2.起一鍋水，待水沸騰後，將作法1放入鍋中汆燙至熟後，即撈起剁細，並擠干水分，備用。 3.取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中再加入作法2與所有調味料，一起攪拌均勻。 4.每張麵皮填入餡料約20公克，並包成小籠包形狀後，放入蒸籠中。 5.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，將蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，小籠包脹大即完成。