原料

雞蛋: 8個， 馬蹄: 5個， 豬絞肉: 250g， 紹酒: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量

步驟

1馬蹄去皮剁碎。豬絞肉加入馬蹄碎、紹酒、食用油（我用的橄欖油）、少量食鹽拌勻備用。個人覺得手拌較易拌勻。

2雞蛋全蛋加入少量食用油、一點點鹽攪打均勻。

3因為原來的鐵勺被別人要走了，網購了一個做蛋餃的專用鍋。拿個小刷子沾點食用油刷在鍋上（雖然鍋子有三個位置，但本人技術有限忙不過來，就只用一個），燃氣灶的火頭放到最小。鍋熱以後用小湯勺將蛋液倒到鍋里，一邊放一邊轉動鍋子讓蛋液既薄又勻。待蛋液基本成為一個小小的半熟薄蛋皮時，將拌好的肉餡放一小塊在蛋皮上。這個時候可以把鍋子離火，以免過熟或燒焦。

4拿個小勺從蛋皮邊挑起一點像包餃子似的和合過去，並用小勺輕壓蛋餃的邊，讓蛋皮合上成為一個餃子的形狀。這個時候可以將鍋重新移到火上，再煎一會兒，方便蛋餃的邊沾結實。這樣一個蛋餃就完成了。

5如果頭一個到兩個沒成功是正常的，鍋冷嘛。鍋熱了以後就越來越順手了，做的多了會覺得越來越熟練。因為做好後的蛋餃裡面的肉餡是半熟的，同事調味有限，所以不要直接食用，蒸一下或做湯吃都可以，看喜歡。肉、蛋用量都可以根據需要調整，因為要送人我的用量比較多。

小技巧

這個做法是我在網上看到的視頻，非本人原創。原名為「上海蛋餃」。因在豆果上沒見到，拿來與大家分享。所謂適量是我自己認為按照個人口味添加，因為看的視頻未對總量做介紹，全程默片。我貼到豆果上的做法加入了自己的經驗供大家參考。