原料

豬後腿肉: 250g， 生抽: 25g， 細砂糖: 30g， 雞蛋: 25g， 黑胡椒粉: 1茶匙(5ml)， 白酒: 1茶匙(5ml)， 蜂蜜: 1湯匙(15ml)， 水: 2茶匙(10ml)， 雞精: 少許， 鹽: 2g

步驟

1選購新鮮豬後腿肉，剔去皮、膘、筋，取精瘦肉。 將肉剁成肉糜，要有耐心多剁一會兒，讓肉餡變得細膩而粘稠。

2依次將生抽、白酒、鹽、雞精、白糖，黑胡椒粉放入肉餡中，用筷子沿同一方向不停的用力攪拌均勻，中途緩慢倒入蛋液，攪至肉餡上勁。

3將和烤盤大小一致的油布鋪在案板上，取1/2攪打好的肉餡於油布上，蓋上一層保鮮膜，隔著保鮮膜用擀麵杖輕輕的將肉餡擀開攤平，儘可能擀的薄一些，約2毫米厚，儘量均勻。

4將配方里的蜂蜜和水調勻備用。

5擀好的肉餡揭去保鮮膜，將肉餡連同油紙一同裝入烤盤中，放入提前預熱好上下火175度的烤箱中層，烤約10分鐘後取出，在肉脯表面均勻刷一層蜂蜜水，繼續放入烤箱烤8-10分鐘後再次取出，將肉脯翻面後刷上蜂蜜水，放回烤箱再烤3-5分鐘。

6略微冷卻後，將肉脯取出，去掉不規則的邊角，剪切成方形。

7大功告成！

小技巧

❶擀肉餡的時候儘量薄厚均勻，否則有的地方濕潮沒熟有的地方已經焦糊了。❷火候非常重要，根據自己烤箱脾氣掌握調整，火候太大口感會很硬很脆，火候不夠又會濕潮。❸喜歡辣味的話可適量在原料中加入辣椒粉。❹想要達到深色效果可以略微減少一點生抽的量替換成老抽，為了達到更好的顏色可在原料中酌量加少許紅曲粉。❺烤制過程中肉脯回縮是正常現象。❻如果沒有油布也可以用錫紙代替，但必須事先在錫紙上塗好油，避免肉脯粘在上面下不來。