艾菜: 1斤， 雞蛋: 三個， 食鹽: 適量， 食用油: 適量
1把艾菜的葉子摘掉，只留下梗，這個步驟耗些時間
2艾菜梗在燒開的水中炤一遍，以去掉澀味，撈起在水龍頭下用冷水沖洗。擰乾水分後切細。
3雞蛋打散，加入適量的食鹽，放入切好的艾菜拌勻。
4加入食用油，燒熱，即可放入拌勻的艾菜，翻炒至菜熟，即可起鍋。大家可以根據口味，加入辣椒等調料，不用我覺得這樣的原味最香也最下飯。