君記大月餅

原料

轉化糖漿: 自製560克, 花生油: 120克, 梘水: 15克, 中粉: 800克, 豆沙自製: 1000克, 鹹蛋: 49個

步驟

1梘水和糖漿攪拌塞入麵粉混合,放進保鮮袋放冰箱醒1-2個小時以上

2取鹹鴨蛋的蛋黃拿出來

3噴酒覆蓋保鮮膜。蒸15分鐘待用

4取150克皮趕薄,7個蛋黃加豆沙是350克合計500克

5用豆沙把蛋黃包起來

6把皮小心的把餡包進去

7用500克的模具壓下來

8200度的烤箱15分鐘,拿出來,降下溫度,拿一個蛋黃加點水,刷月餅上色。再190度10分鐘,拿出來放涼密封

9密封

小技巧

包得時候小心,上模前撒多點玉米澱粉,好脫模,有穿的話,繼續加點皮,再壓一次


相關菜譜

  • 大翠自助食記
  • 廣式大月餅
  • 月餅做法大集合
  • 君君蒸蝦
  • 大條的番茄牛腩君
  • 幸福大Kitty貓月餅
  • 幸福大Kitty貓月餅
  • 石榴君
  • 泡菜君
  • 素雞君~
  • 便當君
  • 君君筍乾香菇肉辣醬
  • 蘑菇君稀里嘩啦大燉牛肉
  • 野餐記
  • 饅頭記
  • 雜食記
  • 早餐記
  • 美食記
  • 做飯記
  • 覓食記
  • 大廚「造」月餅(冰皮)
  • 有啥煮啥噠大醬湯君
  • 日記周記隨心記
  • 蘑菇君燜飯
  • 真君粥
  • 黑白雙君
  • 青椒腐竹君~
  • 飯糰君
  • 肉脯君
  • 辮子玉米君
  • 漿果果醬(時令:草莓君和桑葚君)
  • 狐記滷鴨
  • 芽苗菜成長記
  • 宿舍做飯記
  • 宿舍麵食記