轉化糖漿: 自製560克, 花生油: 120克, 梘水: 15克, 中粉: 800克, 豆沙自製: 1000克, 鹹蛋: 49個
1梘水和糖漿攪拌塞入麵粉混合,放進保鮮袋放冰箱醒1-2個小時以上
2取鹹鴨蛋的蛋黃拿出來
3噴酒覆蓋保鮮膜。蒸15分鐘待用
4取150克皮趕薄,7個蛋黃加豆沙是350克合計500克
5用豆沙把蛋黃包起來
6把皮小心的把餡包進去
7用500克的模具壓下來
8200度的烤箱15分鐘,拿出來,降下溫度,拿一個蛋黃加點水,刷月餅上色。再190度10分鐘,拿出來放涼密封
9密封
包得時候小心,上模前撒多點玉米澱粉,好脫模,有穿的話,繼續加點皮,再壓一次