原料

海參: 只， 五花肉: 一斤， 姜: 適量， 蔥: 小把， 黃酒: 一壺， 醬油: 4勺， 冰糖: 一勺， 八角: 個， 鹽: 適量

步驟

1海參提前24小時再清水裡發泡！再上鍋蒸30分鐘，再進入涼水裡繼續發泡24小時！備用

2冬菇提前一晚上冷水裡發泡！備用！

3起鍋加水，放入蔥段和薑片，冷水下五花肉，焯水至半熟，撈起備用！

41、將五花肉切至正方形塊狀，備用，另起鍋，放入適當食用油，下五花肉煎至兩面金黃，撈起！ 2、取一口湯鍋，整瓶黃酒倒入，下薑片、五花肉，八角，倒入醬油，鹽，蓋好煮滾，（期間不放一滴水） 3、煮滾之後倒入冰糖，文火熬煮30-40分鐘後，加入冬菇繼續煮10分鐘。 4、之後加入海參蓋上蓋子繼續燉煮！約20分鐘！（期間不斷翻動防止粘鍋）

5最後看見湯汁快收干後出鍋！此時的海參因為吸飽了湯汁而縮小了尺寸。

小技巧

1、各家紅燒肉燉肉的做法不一樣，湖南紅燒肉先用紅糖炒化放肉去煸炒上色！再燉！ 2、江浙口味喜歡用上好黃酒來燉肉，一滴水不放，我比較偏愛黃酒燉煮的紅燒肉！