原料
糯米粉: 250克， 粘米粉: 25克， 澄粉: 25克， 澄粉用開水70度以上（包的功夫好的可以省略這部直接把35克合併到後面的溫水量種）: 35克， 大麥若葉: 2-3袋（6-9克）看你有多喜歡青草味兒， 大麥若葉用水: 100克， 溫水約40度: 125克酌情適量增減， 橄欖油（其它油也行）: 2大勺， 豆沙餡兒: 525克（21個）， 鹹蛋黃: 8個100克， 蛋乳醬: 55克（根據總量調節到合適濕度方便成團）， 肉鬆: 25克可以更多我用完了， 刷面用橄欖油: 大概7-8個一大勺
步驟
1澄粉用開水混合後，加入混合後的其他粉，大麥若葉用涼水沖開倒入，再倒入溫水，用手輕柔成團後，加入兩大勺油。 澄粉用開水沖會讓麵糰有更好的延展性，我第一次沒用，然後我能包我媽這個沒包過月餅的明顯就包不好，她建議我還是按土辦法，先開水燙麵！
2鹹蛋黃蒸熟，碾碎後，加入無油蛋乳醬和肉鬆。喜歡吃肉鬆的可以多加，相應多加點醬。 無油蛋乳醬的製作辦法見後面小貼士連結
3將麵糰20克（30克也行如果你愛吃糯米）一個分割，鹹蛋黃肉鬆25克一個分割，搓圓。一般稱重我都在上浮動0.5之內。 竅門：手上戴手套，抹點油，既能保持麵糰濕軟，還不沾手。
4用右手掌根在左手手心把麵糰按壓開，成均勻的小圓片。放一個鹹蛋黃肉鬆餡兒。
5右手拿著餡兒，翻過來右手在下左手在上，讓麵皮蓋在餡兒上。
6右手托住，用左手虎口和手指，將麵糰「推」上來包住餡兒，再用戴手套的手指輕輕推平表面。
7一點點推上來……這是包月餅的基本手法，只能靠練。皮不平不怕，最後可以都推的光滑漂亮。
8在手心輕輕滾圓……「糰子」就是萌哈，你們懂的?
9用保鮮膜蓋著已經做好的，否則容易乾裂。如果有小裂口，手上抹油輕輕推平它！
10水燒開，中火15分鐘，出爐立刻刷油，保持其濕度。等溫熱不燙了，用保鮮膜一個個包起來存放冰箱。
11糯米製品都容易干硬。恢復辦法是重新蒸一下或者微波爐來幾秒。當然最好還是儘快進肚子?
12這是我的皮餡兒配比效果圖，如果喜歡皮厚的，就改配比吧。
13中間那個就是沒加色素的。沒加濾鏡就是抽油煙機的燈。
14這是加了6滴食用色素的，也沒有任何濾鏡。單看其實也挺綠的哈。
15三個對比圖，果然沒有對比就沒有傷害??大的是第二次6滴色素的?。大家各取所需。
16後一次我在豆沙里加了近1：1桂花蜜，餡兒變細軟了，用25克劑子包25克餡兒都比較累。 閨女大愛這個餡兒。
小技巧
任性不妄為 1.如果用菠菜泥替代大麥若葉，水量需要調整，麵糰需要提前蒸熟，再加入菠菜泥揉勻，以保證菠菜顏色更綠。但我覺得呢，那是菜味兒不是青草味兒? 2.紅豆沙製作辦法： 可使用蜜紅豆製作辦法： 然後將煮好的蜜紅豆倒入破壁機或料理機打碎，不夠碎自己在過篩或碾碎，越細越好。 然後倒入麵包機用肉鬆或果醬或豆沙檔，或者直接用不粘鍋炒，目的就是去除多餘水分。 直到紅豆沙有沙沙的感覺沒太多水分，晾涼即可使用，也可以加入些油，會更漂亮油潤。 3.肉鬆連結：可以換其他肉 新的餡兒配方是：雞肉鬆150克，鹹蛋黃8個100克，自製蛋乳醬150克，基本口感以肉鬆為主了。 4.無油蛋乳醬連結： 5.不要把麵糰做的太軟，第二次我親媽老廚師說弄軟點回頭涼了不容易硬……然後矽膠墊都滿滿的痕跡……
