原料

糯米粉: 150克， 澄粉: 45克， 白砂糖: 20克， 肉鬆: 適量， 鹹蛋黃: 4個， 大麥若葉粉: 6克， 抹茶粉: 14克， 紅豆沙: 適量， 熱開水（加入澄粉）: 60克， 涼開水（加入糯米粉）: 酌情加入直到成團且不太粘手為止， 涼開水（加入抹茶粉和大麥若葉粉中）: 25克， 黃油: 10克

步驟

1來個材料全景，可以參考一下圖里肉鬆和豆沙用量，這些餡料分別各做五個青團。豆沙餡我用的大粒紅豆和豆沙的混合版。

2先將熱開水加入到澄粉中，用劃刀攪拌成團，沒有粉狀物即可，此時麵糰還是熱的，直接加入砂糖攪拌均勻，這樣可以使砂糖更好溶解，此部沒有拍照片。。。

3然後將糯米粉團中，適量的加入冷水，揉成團。然後再用另一個容器，將大麥若葉粉和抹茶粉混合，加入25克水後攪拌開。

4將上一步攪拌好的綠色粉加入前一步的糯米糰中，用手揉成如圖的麵糰。注意，過程中如果覺得太干可以少量一點點加入冷水，但是麵糰最好不要太稀，否則一會太粘手不太好包。

5先將蛋黃噴洒白酒，然後入烤箱烤七八分鐘的樣子，也可以上鍋蒸15分鐘左右。噴白酒是為了去腥氣，這步可以省略。 然後將烤熟的蛋黃壓碎，將肉鬆和黃油放進去，小火加熱攪拌，使黃油融化材料充分融合就好。

6這是攪拌好的蛋黃肉鬆餡，我又加了點沙拉醬，不好沙拉醬的可以不加。

7將混合好的麵糰分成10等份，一份大約44克左右。

8然後就可以開始包了，把麵糰直接壓扁，中間壓薄一點，兩邊儘量捏大，有點像包月餅和蛋黃酥的手法。總之最後能保證不露餡就可以。

9再來一張豆沙餡的

10整型後。

11用油紙鋪在鍋里，最好是剪裁出十小張，一個青團一個，這樣開鍋後比較好拿出來。鍋開後再蒸15分鐘就好了。

12這是蒸熟後的糰子，顏色會加深，趁熱要用色拉油或者玉米油刷滿糰子表面，然後用保鮮膜一個一個包好，就可以保存了。

13這個方子做出來的青團第二天也不會變得很硬，豆沙的可以直接吃，蛋黃肉鬆的每次吃時可以用微波爐加熱20秒左右，蛋黃會流油味道更棒！！

小技巧

糯米粉那步，水不要加太多，我圖中包餡前的糯米麵團不粘手，感覺有點干，但是入鍋蒸後很軟糯Q彈，完全不會幹！