梅肉頭: 400克， 香蔥，香菜共: 10克， 洋蔥: 15克， 蒜頭: 10克， 香葉: 2克， 八角: 5克， 調味料: ， 鹽: 10克， 白糖: 80克， 蚝油: 5克， 白酒: 3克， 老抽: 2克， 生抽: 5克， 排骨醬: 10克， 叉燒醬: 20克， 雞粉: 3克，可不放，， 清水: 300毫升
1買回的豬肉洗乾淨，瀝干水分，用刀背把肉兩面剁松一下入味。
2剁鬆了的豬肉，
3把所有配料，調味料混合一起。
4把調味料拌勻後，放入豬肉兩面粘上汁液。用保鮮膜封住，放進冰箱，最少腌制兩小時以上，腌制一個晚上更有味道。
5腌制好的叉燒從冰箱拿出，腌制好的叉燒會出很多汁液，叉燒和汁液一起放進鍋里，再放入300毫升的水，大火燒開後中小火慢燉20分鐘，然後開大火收汁，收汁時注意顏色，汁液的保留。
6煮好的叉燒放涼後切片上碟，然後淋上剛才的叉燒汁液，這醬香叉燒，還可以做叉燒包餡料。
7開吃了。
如喜歡蜜糖，上碟時淋上一勺，更香濃。 用梅肉頭做的叉燒，是最適合的。