稜子蟹: 4隻， 京蔥: 1根， 生薑: 8片， 生粉: 2勺， 蛋清: 2隻， 油: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許
11、蟹洗凈，剝殼去掉肺。
2用斬骨刀將蟹切成四塊，京蔥切絲，姜切片，備用。
3油溫七成時，將切好的蟹過一下水，沾生粉，再沾蛋清，放鍋中略炸2分鐘，撈出備用。
4炒鍋放少許油，下切好的蔥姜翻炒幾下，將炸好的蟹迅速放入翻炒5分鐘。
5放入剩下的蔥青，點適量鹽，少許胡椒粉，調味。
6裝盤。
1、蟹子的內臟，頭部都不可以吃，一定要去除。 2、蟹炸前過一下水是為了好沾上生粉。 3、裹上生粉和蛋清稍炸一下，是為了鎖住蟹肉的鮮美和水分。這樣炒的時候外面的麵糊可以吸味，裡面蟹肉的鮮美本味還能保留，不會因為調料而蓋住蟹肉本身的鮮甜。