油皮: ， 中筋麵粉: 250克， 豬油: 85克， 水: 105克， 糖: 30克， 鹽: 1克， 酥皮: ， 低筋麵粉: 170克， 豬油: 95克， 蓮蓉餡: ， 空心蓮子: 250克， 水: 170克+400克， 細砂糖: 100克， 麥芽糖: 40克， 食用油: 75克， 甜酸薑: ， 姜: 150克， 米醋: 70克， 糖: 55克， 鹽: 1 /2tsp（茶匙）， 內餡: ， 蓮蓉餡: 看上面， 甜酸薑: 看上面， 皮蛋: 4-6個， 抹面: ， 生蛋黃: 1-2個， 黑/白芝麻: 隨意
1【酥皮的做法】 酥皮的製作方法請參考此連結? https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/
2【傳統蓮蓉餡的做法】 蓮子用清水浸泡一夜（至少4小時以上）
3浸泡後，瀝干水，把蓮子一顆顆檢查一下裡面的蓮子心是不是被清理乾淨了，雖說我們買的時候寫著是空心蓮子，但是很多時候它都不能清得非常乾淨，為了不影響最後的成品味道，所以這點功夫是省不了的。
4然後把泡軟的蓮子放入鍋中，加入400克的水
5用中火煮1個小時至其軟爛，關火
6稍涼後，把蓮子撈出瀝干水份，放入攪拌機中，加入170克水
7把蓮子搗爛至細膩順滑
8再倒入不粘鍋里翻炒
9煮至水份蒸發掉一些後，分三次加入食用油，每次加入食用油後都必須讓餡和油完全混合在一起
10然後再煮至水份開始干瀝的時候，加入細砂糖，攪拌均勻
11再加入麥芽糖拌勻
12再一直炒至蓮子不粘鍋，抱團，即可關火，盛出待涼備用……
13【腌制甜酸醬的做法】 把姜皮削去，切成小片
14加入1/2茶匙鹽混合均勻
15放入玻璃容器中，放置2-3個小時讓它出水
16把姜排出的水分倒掉
17用不熱的飲用水清洗一下，或浸泡一下，然後再把姜瀝干水分
1870克醋+55克糖混合在一起，可以放入鍋里用小火煮至糖完全融化，也可以放入微波爐里加熱一分鐘，再把糖攪拌至完全融化，放涼備用。 P.S 這裡可以選用蘋果醋或者是米醋都可以，上圖的左邊是蘋果醋，右邊是米醋，如果選用的蘋果醋本身是有添加了糖的，就無需再加糖了，這就要仔細看看標籤上是否寫著糖這成分咯……
19然後把姜擠干水分再次放入乾淨的玻璃器皿中，加入涼了的甜醋水浸泡10個小時以上便可。
20浸泡後的姜顏色略帶粉色。平常也可用於各種涼拌哦……
21把皮蛋放入鍋中，加入適量清水，然後開大火燒開後再煮2-3分鐘即可。因為皮蛋在軟心的，這一步是為了讓皮蛋的心變得凝固，這樣有便於包餡時的操作。
22皮蛋可以一分為4，每一個皮蛋酥只需要1/4的皮蛋，如果喜歡吃皮蛋的，一分為三也是可以的
23把炒好的蓮蓉餡加入腌制好的甜酸薑混合均勻，甜酸薑可以切成碎末後再混合，也可以直接保留片狀，這就看個人喜歡了，我一般喜歡用小片裝，因為這樣方便不吃薑的朋友吃的時候可以直接把姜挑出來，不過吧姜搗碎混合蓮蓉餡一起吃是很好吃的哦…… P.S 蓮蓉餡和甜酸薑的混合比例沒有限制，隨意按照自己的口味搭配即可。喜歡甜酸味重一點的，可以多加點甜酸薑，不喜歡的可以少加一點也不礙事。
24把皮蛋包入混合好的蓮蓉餡里，蓮蓉餡+皮蛋一共是40克/份
25收口，把內餡包成像雞蛋一樣的形狀，橢圓形。
26拿出一個酥皮，用擀麵杖擀壓扁平（周邊薄，中間厚的形式），把內餡包入並收口。收口朝下放。同樣是做成橢圓形，像雞蛋一樣的形狀。
27包好後，在皮蛋酥面上掃上一層蛋黃液。喜歡的話還可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
28烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度），把皮蛋酥放進去，烤30分鐘。
29烤好拿出來稍涼後即可開吃啦！！我不會告訴你，?烤完後我就忍不住吃了兩個了，但是肉肉你別來找我呀……?