春筍尖: 一個， 土雞蛋: 一個， 鹽: 少許， 橄欖油: 少許
1在旅途中，采了幾個這樣剛冒頭的嫩筍。
2對比一下，這個筍夠嫩吧，當然平時在家做都是菜場裡買的大點的筍，採用筍尖就可以了。
3一個嫩筍切片汆水，改刀切成丁。
4打一個雞蛋，加入筍丁，攪拌均勻備用。
5鍋內加幾滴橄欖油，倒入蛋糊，我另外磕了個鴿子蛋進去。等鍋底蛋液凝結，翻炒幾下，熟了即可起鍋。雞蛋嫩嫩的口感寶寶比較喜歡。
6成品，鮮美，滑嫩。寶寶配著大米粥，一會就吃光光啦！
筍裡面含有草酸，一定要汆水的，不然會影響消化吸收。