原料

豬肉: 一斤， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 雞蛋: 一個， 醬油: 少許， 蔥段: 適量， 蒜片: 半頭蒜， 薑片: 適量， 干辣椒: 適量， 麻椒: 適量， 蔥末: 適量， 郫縣豆瓣醬: 三大勺， 植物油: 適量， 蚝油: 適量， 糖: 少許， 圓白菜: 配菜自主更換， 豆芽: 配菜自主更換

步驟

1將豬肉冷凍半小時，切成薄片，加入雞蛋，澱粉，少許鹽，醬油，拌勻後腌制半小時。

2用熱鍋干煸麻椒，稍涼擀碎。

3干辣椒剪碎，並準備好其他配料。

4豆芽水焯一下鋪在盤底，圓白菜洗凈撕塊

5少量底油，加入豆瓣醬，蔥段，薑片，蚝油，糖，煸炒出香味。倒入開水，煮開。

6倒入圓白菜，稍微燙一下即可，撈出圓白菜鋪在豆芽上，不要關火，將腌制的肉片倒入鍋中，用筷子攪開，三分鐘左右即可關火。將肉片及部分湯汁倒入盤中。

7乾淨鍋燒油，同時將麻椒碎，辣椒碎，蔥花順次撒在盤中肉片上。油燒熱後，用勺子舀著澆在盤中的麻椒花椒蔥花上即可。

小技巧

1.我用的豬精瘦，稍微處理一下肉筋，跟裡脊肉效果差不多的。 2.麻椒最好擀碎，味道更濃。 3.腌制肉片時間長一些也沒關係，更易入味，夏季高溫請入冰箱。 4.郫縣豆瓣醬很咸，很辣，所以湯汁內無需再加鹽。 5.圓白菜稍微煮一下就可以，肉片煮的時間也不要太長，容易老。