原料

材料：2個約15*15cm的模具: ， 菠蘿蘋果餡：: ， 菠蘿肉: 200 g， 帶酸味蘋果: 1個， 糖: 65 g， 八角: 1個， 小豆蔻: 5顆， 果膠: ， 利口酒: 1勺 （如何自製利口酒 見）， 檸檬汁: 2勺， 檸檬皮: 1茶勺， 糯米糕：: ， 糯米粉: 230 g， 澄粉: 130 g， 糖粉: 40 g， 水: ， 菠蘿杏仁底：: ， 菠蘿蘋果餡: 200 g， 麵粉: 100 g， 蛋: 2個， 杏仁糖: 100 g， 杏仁糖層：: ， 杏仁糖: 100 g， 糖粉:

步驟

1菠蘿蘋果餡部分：菠蘿切丁，放入鍋里

2蘋果去皮去核切丁，也放入鍋里

3小豆蔻去殼，與八角一起在研體里碾磨成粉，加入到鍋里

4中火煮開，然後轉小火，上蓋，燒20分鐘

7關火，加入利口酒、檸檬皮、檸檬汁，攪拌均勻

8果膠按說明準備好適當的量，加入到菠蘿蘋果餡里，攪拌均勻

9將煮好的菠蘿蘋果餡倒入一個高的容器里，用攪拌棒打碎成泥，等涼，備用

10糯米糕部分：將三種粉混合

13加入適量水，成為粘稠的狀態

14做好的糯米糕麵糊倒入兩個約15*15 cm的模具中。摔掉氣泡，上籠蒸15分鐘

15糯米糕趁熱小心地脫模，扣在一張烘陪紙上

16菠蘿杏仁底部分：將杏仁糖擦成碎，放入一個面盆里。我做的時候沒經驗，切的條，後來多了不少麻煩

19將杏仁糖碎與一個雞蛋，用電動打蛋器打成糊狀

20加入第二個雞蛋，打足5分鐘

21加入200 g做好的菠蘿蘋果餡，攪拌均勻

22篩入麵粉，攪拌均勻

25將做好的麵糊倒入一個26 cm直徑，刷過黃油的蛋糕模具中。放入預熱好的烤箱，160度17分鐘

26烤好的菠蘿杏仁底扣在烘陪紙上，切出約15*15 cm的正方形。注意用鋒利，沾過水的刀，每切一刀都要將刀洗凈，才不會切壞

27將一個做好的糯米糕放在菠蘿杏仁底上，切去邊緣，然後切成想要的大小，即可裝盤

28裝盤後的菠蘿杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣

31A.        第二款菠蘿杏仁糯米糕，將剩餘的菠蘿蘋果餡塗在第二個糯米糕上

32B.        杏仁糖在保鮮膜中擀成約15*15 cm均勻厚薄的皮，然後準確地切成15*15 cm

33C.        擀好的杏仁糖鋪在刷了菠蘿蘋果餡的糯米糕上。放入冰箱，靜置2小時

34D.        最後同樣用鋒利的刀，沾水，每切刀都洗凈，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去壓出來的菠蘿蘋果餡。裝盤。撒椰子絲，即可

小技巧

1.         如果是兩款一起做，建議先做第二款，再做第一款。因為步驟B中擀出來的杏仁皮需要切掉邊緣的。這些切掉的邊緣可以用到第一款的菠蘿杏仁底中。 2.         不管是糯米糕還是菠蘿杏仁底，都是粘手粘刀粘盤不粘牙的。切的時候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要將刀洗凈，不然根本無法再繼續。 3.         裝盤時最好底下墊一張麵包紙，防止粘在盤子上。 4.         在設計做菠蘿杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的時候尤其不上手。花了三個小時才做出了這兩款。這裡給出的做法是我今天的實際操作，還是不完美。在使用的時候，可以按照自己的想法來美化完善我的做法。 5.  沒有給過任何添加劑，所以只能當天做當天吃。放一晚上就很可惜地硬掉沒法吃了。