原料

餡：木耳: 若干， 干頁豆腐: 若干， 肉餡: 半斤， 藕: 半根， 雞蛋: 一個， 蚝油、生抽、老抽: 適量， 鹽、胡椒粉: 少許， 皮：中筋麵粉A: 150克， 開水: 75克， 中筋麵粉B: 150克， 水: 75克， 鹽: 一小撮

步驟

1中筋麵粉A過篩，倒入盆中，加入開水，揉到看不見乾粉，較鬆散的麵糰。

2加入中筋麵粉B和清水，揉光滑。水量多少請根據麵粉調整。

3揉好的麵糰蓋保鮮膜餳發一小時左右。如果時間緊，半個小時也沒問題。

4取出一部分餳發好的麵糰，搓成長條，揪成10克左右的小劑子，擀圓，備用。

5餳面的時間，可以來活餡兒。千頁豆腐、藕、木耳分別放入料理機打碎。另取一個碗，放入肉餡和打碎的豆腐、藕和木耳，打入一個雞蛋，混合均勻，再加入蚝油、老抽、生抽、鹽和胡椒粉，朝一個方向攪打上勁。

6取麵皮，放入餡料，像包餃子一樣，把皮的上下捏緊，左右分別留一個小口即可。

7煎鍋倒油，放入鍋貼，煎至底部變硬，倒入涼水，沒過鍋貼底部麵皮，蓋蓋，悶一下，水干後，再加入適量水，蓋蓋悶一下。待皮熟了，即可出鍋。香噴噴的鍋貼就做好了。

小技巧

1. 皮中水量請根據自家麵粉調整。 2. 調好的餡兒可以先用平底鍋煎一下，嘗嘗鹹淡。老手自動忽略這一步。 3. 喜歡冰花的，可用麵粉和水調一碗麵粉水，在快出鍋前倒入麵粉水，形成冰花後，直接倒扣在盤子裡。 4. 千葉豆腐也可以換成北豆腐。