可可玫瑰蛋糕

原料

低粉: 180克, 可可粉: 20克, 雞蛋: 4個, 白糖: 100克, 色拉油: 60ML, 牛奶: 60ML, 杏仁: 適量, 糖霜: 少許(可選)

步驟

1油與牛奶混合,用手動打蛋器打至油奶融合,備用。低粉、可可粉混合,過篩兩次備用

2雞蛋打入打蛋盆中,倒入白糖,開啟打蛋器,調至5檔,攪打

33分鐘後,即可見全蛋液已經打發

4用刮刀颳起蛋液,看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可,如果呈倒三角並快速動,即要用低檔再補打1分鐘

5將可可低粉5次倒入打發的蛋液中,用刮刀輕輕像翻書一樣攪動,最好用手來攪,這樣會更均勻,每次都要攪拌均勻後才能加下一次

6可以適當加些杏仁,不喜歡杏仁味,這步可以省略

7用刮刀颳起一點蛋糕液,可以看到泡沫豐富,裡面無大顆粒也無氣孔,而且流動速度均勻就可以了

8在玫瑰模中撒入少許低粉,以防粘連,把蛋糕液倒至9分滿即可

9烤箱預熱180,最底層,20分鐘,晾涼脫模後裝飾上糖霜

小技巧

1、海綿蛋糕需要全蛋打發,全蛋打發比蛋白打發要困難多了,全蛋打發需要的溫度大概是40度左右,如果是冬天做打發全蛋,還需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發,但夏天室內溫度都能達到38-40度左右,很適合全蛋打發。 2、全蛋打發相比蛋白打發耗時要長,這更需要打蛋器的功率要夠大,938S有300W的功率,所以3分鐘即可完全打發全蛋,如果用其他功率較低的打蛋器,要打到倒立小尖角才行。 3、在打發的蛋液中加入低粉是個技巧活,要記得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入麵粉,麵粉的吸水性會令蛋液迅速消泡,一定要分次緩慢的攪拌均勻後才能加下一次,最好用手來攪拌,更能感覺到麵糊中的顆粒,以免烤出的蛋糕有大氣孔。 4、蛋糕糊做好後,必須有一定的濃稠度,用刮刀提起時,表面不要有大氣泡,流動速度均勻,如果流動時斷時續,即表示拌好的蛋糕糊中有很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。 5、海綿蛋糕與戚風蛋糕的輕盈柔軟不同,烤好後是油潤膨鬆的口感,所以在烤制的時候,蛋糕液要倒至9分滿,烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右,不會膨脹太多,所以更加需要正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。 6、海綿蛋糕烤的時間不要太長,視模具大小而定,一般8寸模180度、30分鐘即可,我用的玫瑰模180度20分鐘,12個小圓模是180度15分鐘,烤的時間過長,會導致蛋糕口感發乾。 7、以上這個分量適合8寸圓模,我用矽膠玫瑰模做了六朵玫瑰,還剩餘一些蛋糕液,就又用12個量的小圓模烤了12個小蛋糕,烤小蛋糕的時候,在上面點上幾粒杏仁,就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。


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