原料

牛肋條: 1000克， 蔥: 8根， 蒜: 4瓣， 姜、洋蔥: 若干， 郫縣紅油豆瓣醬: 若干， 八角、干辣椒: 若干， 桂皮、花椒、香葉: 若干， 香菜: 一顆

步驟

11.準備工作: 牛肋條切塊，稍大一點的； 準備好蔥姜蒜，小部分蔥切段、姜切片； 其餘的姜用刀背拍幾下，蔥打成結

22.冷水焯牛肉，加入姜和料酒，去血沫

33.鍋里放入食用油，放入兩大勺豆瓣醬，煸炒出紅油，放入蔥段，薑片、洋蔥圈和蒜。

44.放入牛肉，翻炒，炒香。

55.加入適量熱水，加入干辣椒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，蚝油，煮開

66.將煮開的牛肉放入高壓鍋里，加入最開始準備好的蔥結，姜塊。（為了讓牛肉口感更好，我壓了兩遍）

77.高壓鍋壓好牛肉，放入炒鍋或者砂鍋里收汁，收汁的過程中加入鹽，味精，出鍋前撒點香菜。 （收汁的時候可以夾出蔥姜，干辣椒！）

小技巧

1.如果用牛腩也很好的，用牛肋條會稍稍有點肥，但會很好吃！ 2.高壓鍋壓兩次是為了保證口感更軟糯，如果喜歡筋道一些，可以壓一次。 3.做一次吃不完的話，第二頓熱的時候可以加點白蘿蔔，白蘿蔔滾刀切塊，放入油煸炒，加入鹽，少量醬油，加水，水開了放入川味牛腩就好了，味道也是很棒的。 4.配麵條也很好哦⊙∀⊙！