原料

豬脊肉: 200g， 料酒: 約五勺， 生抽(或老抽): 約兩勺(老抽因上色較深適量減少)， 鹽: 少許， 澱粉: 適量， 甜麵醬: 三勺， 蔥姜水: 半碗， 蚝油: 一勺， 白糖: 適量， 豆皮: 一般賣豆漿的地方有賣， 蔥絲: 適量

步驟

1蔥姜水：切一些蔥絲薑片放入碗中，加水沒過，泡約20分鐘，將蔥姜撈出

2豬脊肉切絲，加入料酒、生抽、鹽抓勻，腌制約15分鐘，加入澱粉上漿備用。澱粉一定不要太少！不然肉炒出來會比較硬不夠嫩，口感會差。

3炒肉時油一定要夠，因為豬脊肉很瘦油不夠會扒鍋，建議用不粘鍋，可適量減少油的用量。熱鍋涼油下肉，不斷翻炒直至斷生，出鍋。

4熱鍋涼油，放入甜麵醬，火可以調小一點因為醬容易糊，不斷翻炒出香味，加入蚝油、糖，與甜麵醬融為一體後加入蔥姜水。翻炒至開始冒泡，加入肉，不斷翻炒至幾乎沒有湯，出鍋！

5用豆皮裹上京醬肉絲，加幾根蔥絲，好吃！沒有準備豆皮和蔥絲直接配米飯也是極好的下飯菜！

小技巧

1.千萬不要因為怕扒鍋直接把甜麵醬放入蔥姜水中調成汁再炒，醬香味就出不來了，而且會有點面味兒，總而言之就是一定要先炒甜麵醬！蚝油和糖放入蔥姜水中我覺得是OK的，因為我懶所以經常這麼干? 2.可以在下肉的之前在肉里倒少量油，這樣下鍋之後肉比較容易滑散，不會成團粘在一起 3.最好是用不粘鍋炒，用普通鍋的話油放不夠真的很容易扒鍋！相對而言不粘鍋是可以少油的我覺得比較健康