江南版油燜蝦

原料

沼蝦: 者對蝦, 食用油: , 生薑: , 老抽: , 生抽: , 白糖: , 蔥:

步驟

1買回的蝦用清水再養一會

2剔除蝦泥腸,剪去蝦腳,蝦須和蝦槍

3再次沖洗乾淨

4熱鍋冷油加入生薑煸炒出香味

5把蝦倒入鍋里

6先加老抽翻炒上色

7加入一些生抽翻炒幾下

8點入料酒翻炒一下後再倒入一些料酒

9加半碗水

10加一勺糖,調味

11煮開燜2分鐘,撒上蔥即可

小技巧

1.做這道油燜蝦還真少不了糖的提味,加與不加味道就是差別很大,大家不妨比較一下。 2.剔除泥腸時用牙籤穿透蝦背上靠近頭的第二節,一挑就出來了,但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開,這樣最快。 3.至於蝦怎麼樣才算入味,仁者見仁智者見智,你煮的太久,蝦是入味了,但營養和鮮味會大大折扣,不妨少煮一會,剝除蝦殼後,蝦肉沾著剩餘的湯汁吃我看是最好的辦法。


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