原料
挪威三文魚背肉: 200克， 菠蘿: 100克， 青紅椒: 各1個， 檸檬汁: 1小匙， 白蘭地: 1小匙， 鹽: 1/4小匙， 植物油: 250ml， 蛋黃: 1顆， 玉米澱粉: 1小匙， 蕃茄醬: 3大匙， 砂糖: 1大匙， 清水: 1大匙
步驟
1將魚肉切成2CM大小方塊，用魚腌料拌勻腌制15分鐘
2將菠蘿切成小方塊，青紅椒切成小塊
3將魚肉先沾上蛋黃液
4鍋內燒熱油，再逐塊沾上干玉米澱粉
5將魚塊放入170度油鍋內，中火炸至表面微黃色
6撈起瀝干油
7將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油，放入醬料燒至濃稠
8下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生
9加入炸好的魚塊
10切勿在鍋內停留過久，魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋
小技巧
1.因菠蘿要入鍋內加熱，如果是用生菠蘿也無需泡鹽水。 2.三文魚較容易熟，不要炸的過老，因此無需炸至表面金黃，只要有些微黃色，表面的澱粉變干硬即可。如炸的時間過長，肉質太老。 3.最後入鍋裹醬汁時，動作要快，不要停留太長時間，否則不酥脆。
