土豆豆角扯麵

原料

豆角丁: , 土豆丁: , 麵粉: , 辣椒: , 鹽: , 油: , 鹼面:

步驟

1和面,適量放一點鹼面【冬鹽夏鹼,夏天放鹼防止面酸,冬天就是可以讓麵筋道】,面揉好後,切成一指厚一指寬的劑子,蓋上濕紗布,醒面

2坐一鍋水,放適量鹽,水開後,將豆角丁土豆丁焯到8分熟,泡在涼開水裡三分鐘,保持顏色的同時,還能保持比較脆的口感。

3熱鍋,下底油,將豆角丁和土豆丁下鍋,迅速翻炒,並加入適量鹽調味,斷生後起鍋裝盤備用

4醒面約20分鐘後,開始扯麵。將劑子按成扁平的麵皮,麵皮中間拿筷子按一下【就是按一道橫紋出來】

5抓出麵皮兩頭,開始邊扯邊抖:向上使勁往空中彈,向下使勁讓麵皮摔在面板上【姿勢就是蘭州拉麵的姿勢,要用手腕的勁】

6一邊拉一邊慢慢把麵皮扯長【很有成就感啊】。這時候中間用筷子壓過的地方就變得比其他地方薄。順著薄的地方,把麵條撕開,撒上薄面,放一旁備用

7鍋里坐開水,下適量鹽,滴一點油,將麵條下入,煮熟後撈起,沖涼開水後,放進碗里,將炒好的土豆丁豆角丁放在麵條上,適量放點自製辣椒,開吃

小技巧

豆角一定要段生,豆角沒做熟的話,是有毒的


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