原料

雞腿: 1隻， 花生米: 一把， 花椒: 一小撮， 干辣椒: 3-4個， 辣椒油: 適量， 碗汁調料: ， 醋: 2湯匙， 白糖: 2湯匙， 料酒: 1湯匙， 白水: 1湯匙， 老抽: 1/3湯匙， 鹽: 1/3茶匙， 澱粉: 1茶匙， 蔥姜蒜: 適量， 研製雞肉調料: ， 鹽: 1茶匙， 料酒: 1湯匙， 澱粉: 適量

步驟

1將花生米用沸水泡3分鐘，剝去紅皮。熱鍋涼油，小火炸至金黃撈出備用。

2先用刀將雞腿肉拍一拍，再輕斬筋膜，隨後將雞腿切成2厘米左右的肉丁。將鹽，料酒，澱粉依次倒入雞丁中抓勻，腌制10分鐘。

3將碗汁料混合，再將蔥姜蒜切片後放入碗汁中腌制。

4熱鍋涼油，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，雞丁變白不再粘連即可盛出備用。

5熱鍋涼油，依次放入花椒，干辣椒，研製好的蔥姜蒜。煸出香味後，放入雞丁繼續翻炒片刻。將碗汁順鍋邊倒入鍋中，翻炒片刻淋入辣椒油，最後放花生米即可出鍋。

小技巧

雞肉要選用雞腿肉，更加鮮嫩，雞胸肉炒完會比較老。 碗汁是關鍵，能否成功就在這碗料汁了。2湯匙白糖，2湯匙醋，1/3茶匙鹽，小荔枝口味就基本定位成功了。