原料

豬蹄: 2隻， 蔥: 半根， 姜: 數片， 花椒: 適量， 大料: 2個， 桂皮: 半塊， 香葉: 2片， 冰糖: 1小塊， 黃板糖: 半塊， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 白酒: 3湯匙， 蚝油: 適量， 番茄醬: 適量， 鹽: 適量， 紅曲: 適量

步驟

1將豬蹄一切4半，冷水下鍋，倒入白酒。開鍋後，撇去浮沫。撈出後，溫水洗凈備用。

2豬蹄飛水時，可以準備其它用料。

3將洗凈的豬蹄放進高壓鍋，倒入冷水，並將料酒、蔥、姜、大料、花椒、香葉放入鍋中。上氣蓋閥，中火煮20分鐘左右。時間視豬蹄大小可進行調整。

4將煮好的豬蹄放入燉鍋中。將高壓鍋中的其它用料揀出，只將原湯倒入燉鍋中，放入其餘配料，小火燉20分鐘左右，最後大火收汁兒。

小技巧

1. 焯豬蹄時，一定是冷水下鍋。豬蹄中的血水和雜質才會隨著逐漸升溫的豬蹄一點兒一點兒滲出。豬蹄的味道比較大，所以用白酒能更好地去除異味。一定要用溫水沖洗豬蹄。 2. 高壓鍋煮和燉鍋燉豬蹄時，燉煮的時間可以隨豬蹄大小和個人口味不同進行調整。 3. 冰糖和黃板糖是成品色澤潤亮的關鍵，而且口感確實和白糖不同。 4. 紅曲起到紅潤豬蹄的作用，如果沒有，可以不放。