原料

三文魚排: 1塊， 蝴蝶面: 120—150克， 土豆: 1隻， 蘆筍: 4—5根， 三文魚XO醬: 適量， 橄欖油、海鹽、研磨黑胡椒: 少許

步驟

1三文魚排去鱗略沖洗，即刻用廚房紙吸干表層水分；

2土豆去皮切片，蘆筍去皮切段待用；

3燒一鍋水放少許鹽和橄欖油，蘆筍汆水至熟取出疊放於盤中；

4在水中繼續加入蝴蝶面煮約十分鐘，煮至熟；

5同時起油鍋，將土豆片分次煎至兩面金黃灑少許鹽，取出疊放擺盤；

6起油鍋，至七八分熱時放入三文魚煎至金黃色翻面，大約兩三個回合，魚皮及側面稍微煎一下去生，撒上研磨海鹽、黑胡椒出鍋，擺入盤內；

7煎完魚的鍋里放入適量三文魚XO醬，稍翻炒加熱，撈出煮熟的蝴蝶面攪拌翻炒，加少許鹽調味，出鍋擺盤即可。

小技巧

1.三文魚排不要太薄，煎的時間不宜太久，呈六分熟左右汁水才會豐富不幹。 2.汆水、煮麵無需換水，省時省力節約能源提高效率。 3.煎魚前需要洗乾淨鍋子，否則魚肉容易粘底，喜歡黃油味的可以用黃油煎魚。 4.土豆片不能一次下鍋，不是炒土豆片，是煎土豆片，分批下鍋煎。 5.XO醬本身有鹹味，調味時需適當加鹽。