簡介

京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳，口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜。

原料

豬裡脊肉1塊約200g，大蔥4根，蛋清1隻，醬油1茶匙5ml，澱粉1茶匙5g，甜麵醬2茶匙10g，蕃茄醬1茶匙5g，米酒1/2茶匙3ml，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油數滴，油1碗250ml

步驟

1、裡脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。 2、將蛋清和上醬油、澱粉和米酒，加入肉絲均勻腌拌。 3、大蔥洗凈，按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲，碼放在盤中待用。 4、中火加熱炸鍋中的油，放入肉絲迅速滑開，待肉色變白立即撈出。 5、鍋中留下約1湯匙（15ml）的油，大火燒熱。放入甜麵醬、蕃茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡。 6、改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。

小技巧

1、面醬在超市裡很容易買到，建議購買塑料袋小包裝的「六必居」甜麵醬（150g裝），可以免去一次用完後剩下太多浪費。 2、大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。 3、京醬肉絲的要點就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，並用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態。一次炒糊了不要緊，袋裡剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次呢，反正肉絲最後才放——這樣想是不是輕鬆一點？