簡介

此煎包鮮香味美，油而不膩。

原料

主料：小麥麵粉600克，草菇120克，肥瘦豬肉120克， 輔料：酵母20克，春筍60克，蝦仁60克，油菜心60克， 調料：大蔥10克，姜6克，鹽5克，味精3克，醬油6克，鹼2克，香油100克，豬油120克

步驟

1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵糰，餳發，備用。 2.將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分後切成丁；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成丁；蝦仁去凈泥腸，沖洗乾淨；豬肉洗凈，切成丁。 3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、薑末，攪拌均勻，即成餡料。 4.將餘下的麵粉放入盆內，加入清水，拌勻成麵粉水。 5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。 6.將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱後將煎包生坯碼入，加入麵粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉動，使鍋均勻受熱，待包底面結成薄皮，色澤轉黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一划為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內，即可食用。