原料

魷魚翅: ， 小細芹: ， 紅肉椒: ， 蒜: ， 姜: ， 料酒: ， 黑胡椒碎: ， 鹽:

步驟

1這就是新鮮的魷魚翅啦~~ 多麼肥厚的肉肉哇~~~

2魷魚翅用淘米水洗凈、剝去黑膜，再用清水洗凈，擦乾水分                  （淘米水有很有的去腥功用，如果覺得黑膜不好撕，還可以試試白醋）

3處理後的魷魚翅非常乾淨新嫩，會有淡淡的粉色

4魷魚翅對半開，或者片成自己想要的厚度

5因為焯水的時候會縮一些，所以切條的時候可以切寬厚一些

6水燒開，魷魚翅焯水，瀝干水分備用

7紅肉椒改刀備用

8細芹切段備用 細芹快速焯水，過涼，瀝干水分

9鍋內熱油，煸香姜、蒜末

10倒入芹菜快速翻炒

11倒入魷魚翅快速翻炒

12調入少量料酒，放入黑胡椒碎

13倒入紅肉椒，翻炒幾下

14放少許鹽調味，即可出鍋

小技巧

1.芹菜焯水的時候速度要快，還要過涼，這樣能縮短芹菜炒制的時候，顏色翠綠，口感脆嫩 2.魷魚翅焯水的時間也不要長，稍稍捲起就可以了；炒制的時候動作要快，口感才會鮮嫩有彈性，炒制的時間過長，出水多，口感就硬了 3.做這樣的海鮮小炒，配料、作料要簡單，一些特殊但不濃重的香味更能襯出食材本身的鮮甜。選擇芹菜和黑胡椒正是出於這樣的考慮，香味特殊但不濃郁，搭配也會清爽鮮美 4.臨出鍋再放鹽，也是避免魷魚翅過多的出水