原料

杏仁粉（美國大杏仁）: 30g， 糖粉: 25g， 老化蛋白: 21g， 細砂糖A: 5g， 蛋白粉(這個真的不能少): 1g， 砂糖B: 22g， 水: 7g~10g， 各種色素: 用牙籤撩一下

步驟

1準備好所有的材料，以免手忙腳亂。砂糖B和水混合放入馬卡龍專用煮糖水的小鍋（因為量少所以一定要買小鍋）水量不一定很準確，因為後面還會蒸發。但最好不要超過10g，要不然糖水太稀。

2杏仁粉和糖粉用孔較大的篩子一起混合過篩，孔小的篩子容易把杏仁粉篩出油。糖粉沒有必要一定是無澱粉的。普通的糖粉就可以了。

3老化蛋白放入矽膠量杯中，再放入細砂糖A和蛋白粉。蛋白粉一定不能少，因為蛋白的量比較少，所以用矽膠量杯打蛋白是最合適的。

4小火煮糖水，用溫度計測溫。然後開打蛋器，用一隻打蛋頭打蛋白就可以了。蛋白一定要打硬，然後停下來等糖水燒到116度，離火，分次加入矽膠杯中，每次加入後用打蛋器攪打均勻再加入下一次。糖水加完後再打半分鐘，加入色素，打勻就可以了

5把一半的意式蛋白霜加入粉類中，使勁壓拌，快速混合，再將另一半蛋白霜加入，用切拌的手法混合。最後用矽膠刀提起麵糊，他們緩慢落下就可以了。涼皮，等表面不粘手。

6馬卡龍最重要的部分其實是烘烤。烤盤上墊兩層矽膠墊，防止下面烤焦。我的烤箱比實際溫度高五度，所以設定是上管165度下管155度12分鐘。中下層。隨時觀察上色情況。我這次還是稍微有點過了。

小技巧

小馬其實真沒什麼捷徑，就是不斷的嘗試和總結經驗，最後總能成功的！