豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）干澱粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蚝油1湯匙（15克）甜麵醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
1）將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。 超級�嗦： 豬裡脊肉，如果是新買回來的，放入冰箱冷凍1小時後再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。 如果豬裡脊肉，一直就凍在你家冰箱裡，在做菜前，提前15分鐘從冰箱裡拿出來，放在室內略微融化再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解凍。 甜麵醬，我推薦六必居或者天源醬園的甜麵醬，大約是1塊錢左右一袋，不要錯買成烤鴨醬，那個偏甜。如果買錯，也不要緊，大夏天的，刷幾根黃瓜或洗點生菜，蘸著烤鴨醬吃，口味也很好。 300克的裡脊肉，用半個雞蛋的蛋清，用太多，肉絲炒出來，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是鎖住肉中的水分，在炒制後，還能保證肉的滑嫩。 甜麵醬，蚝油都有鹹度，因此不需要再添加鹽和醬油。甜麵醬和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄醬，就需要添加1/2茶匙白糖來調味。 俺們這邊吃京醬肉絲，好多人都喜歡用豆腐皮包著吃，但我喜歡就米飯。你也隨意吧。 **如果，你還能遇到做個菜比我更�嗦的，麻煩吱個聲兒。