咸燒白

原料

五花肉: 克, 芽菜: 克, 花椒粉: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 胡椒粉: 適量, 紅糖: 適量, 八角: 兩個, 三奈: 2個, 桂皮: 一小塊, 草果: 兩個, 香果: 2個, 香葉: 幾片

步驟

1肉選擇三線無花,切成10厘米長寬,我用的無飼料生態跑山豬肉

2土碗內抹上豬油

3忘了拍圖,1、接下來把肉放入加有生薑,八角,三奈,桂皮,草果,香果,香葉的冷水中開火煮約5分鐘,2、撈出放涼,肉皮抹上老抽,3、平底鍋熱鍋化一點豬油,不用放太多,將油皮向下炸至金黃,再抹一層老抽放置片刻繼續復炸油皮,肉皮起泡關火放涼了(注意用鍋蓋擋一下避免燙傷),4、將肉放入冰箱冷凍室10分鐘,取出切成約3毫米厚的肉片,5、芽菜可以買袋裝的宜賓碎米芽菜,也可買散裝芽菜,但散裝芽菜要回家淘洗幾次自己切成碎粒,6、芽菜擠干水分,加適量生抽和胡椒粉、花椒粉、紅糖拌勻,7、用一個小碗倒入老抽、生抽、紅糖拌勻調汁,將切好的肉片均勻兩面在調汁中均勻兩面都裹上色,放入土碗中,8、將拌好的芽菜放在肉上面壓的稍緊。

4表面覆上保鮮膜,稍微扎幾個小孔,冷水上鍋蒸約80分鐘

5蒸好後倒扣在盤中,成功了,超級好吃


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