自配廣式月餅

原料

糖漿: 140g, 純正花生油: 50g, 低筋麵粉: 190-200,先用190g慢慢加, 梘水: 4克

步驟

1先將油、糖漿、梘水混合均勻,然後加入低筋麵粉,充分攪拌均勻,然後用保鮮膜蓋住放一旁醒發,2小時左右最佳,

2然後用餡料包住蛋黃,儘量不要留有空氣,

3包好餡料後皮可以用了,皮跟餡料比例是7:3,熟練後可以8:2,把皮跟餡料秤好後把皮搓園按扁,中間薄邊邊厚點,慢慢用虎口望上推,然後慢慢收口搓圓

4我這配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具,,直接放到模具按一兩下就可以很輕鬆的按出來,

5烤箱上下220度預熱10分鐘,然後把月餅放進去190烤15分鐘定型,然後拿出來刷蛋液,一個蛋黃不加水攪拌均勻,不用刷多,刷多會影響花紋

6刷完蛋液後放進去再烤5分鐘就可以,看月餅表面上色就可以,

7月餅烤好拿出來等完全冷卻再打包等回油,這配方兩天回油,回油後不用放冰箱也可以保存很久,個人覺得放冰箱後拿出來會濕濕的,皮粘手,又不好吃,

8等待封口

9配上漂亮的盒子


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