原料
黃油: 90g， 糖粉: 45g， 低筋麵粉: 240g， 全蛋液: 35g， 煉乳: 10g， 雞蛋蛋白: 2個， 淡奶油: 60g， 牛奶: 60g， 砂糖: 15g， 巧克力醬: 適量， 可可粉: 適量
步驟
1準備材料
2黃油事先從冰箱拿出，放置室溫環境軟化。軟到可以用手捏動的時候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打發黃油，打到黃油體積膨脹，明顯發白的時候。
3把雞蛋打在碗里攪拌均勻。
4分次加入打發好的黃油里，每次加一點點雞蛋液就要攪拌均勻，充分混合好之後再加一點。一下加太多的話，會油水分離的噢。 具體雞蛋液的量，寧可少也不要多啦。如果少的話，在下一步中還可以少量加入。
5篩入低筋麵粉，然後用手充分混合起來，慢慢揉成一個麵糰。蓋上保鮮膜，放冰箱鬆弛半小時。
6趁這段時間開始做蛋撻液。芳叔蛋撻餡是非常嫩的，並且雞蛋味很淡，取勝點在於口感。所以sherry採用了蛋白蛋撻的內餡製作方法，覺得這種蛋撻口感及味道都更像原版。 小火加熱牛奶、砂糖、淡奶油，攪拌至砂糖融化後關火,加入煉乳攪勻。
7稍微放涼的牛奶液，倒入攪打均勻的蛋清。倒入時最好過篩，口感更好。然後充分混合均勻，備用。
8將待用的蛋撻模具仔細塗油待用，以便脫模。 然後從冰箱裡拿出的麵糰，大約分成12份。每份大致壓平。
9然後放入蛋撻模具中用手指壓實。
10在蛋撻液底部擠一些巧克力醬。大概可以鋪滿蛋撻底部的量。然後倒入蛋撻液。
11放入事先預熱好180度的烤箱內，烤25分鐘。待蛋撻液凝固，稍微上色即可。烤時間久了可能會老噢。
12脫模後的蛋撻在表面撒一層可可粉
