原料
鮮蘑菇: 8盎司(227克), 青菜菜心: 數棵, 番茄醬: 3大匙, 砂糖: 少許, 雞粉: 少許, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 麻油: 適量, 水溶生粉: 少許
步驟
1鮮蘑菇洗凈,放入開水鍋內焯一下,撈出冷卻
2菜心對切,鍋內倒入水煮開,加油、鹽,將菜心燙熟後取出擺盤圍邊
3炒鍋熱後加入麻油,下番茄醬煸炒至濃稠,倒入蘑菇,再加入鹽、料酒、砂糖、雞粉、適量的清水,用大火燒沸,改小火燉熟,最後勾芡即可
小技巧
蘑菇清洗要徹底,焯水時間不宜過長,焯熟即可。新鮮的菇類都有粘液,汆燙過再炒比較爽口,汆燙時水裡要加鹽。