原料

茄子: 2個， 豬肉餡: 500克， 雞蛋: 1個， 大蔥: 1根， 姜: 1塊， 香菜: 1小把

步驟

1第一步：調肉餡。 把蔥和姜剁成碎末加入肉餡，打入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪動，再依次加入鹽、海鮮醬油、老抽、料酒，之後繼續往一個方向攪勻。 Ps：先調肉餡，肉餡調好了再處理茄子，處理茄子的時間就正好讓肉餡浸浸味道。蔥姜沫要剁細，越碎越好，過大的蔥姜沫塊會影響口感。加入老抽是為了給肉餡上色，蒸出來的茄夾兒會漂亮很多，加入海鮮醬肉是為了提肉餡的鮮味。加入料酒可以去除肉餡的腥味。醬油和料酒可以把肉餡調的稀稠適中，所以調肉餡的時候儘量不要加水。

2第二步:處理茄子。 茄子去皮洗凈，將茄子一分為二切成兩半，將一半茄子置於案板上，大致半厘米一刀，第一刀留半厘米連接，第二刀切斷。

3第三步：夾肉餡、裝盤。 將肉餡用筷子塞進茄子裡夾好，肉餡要適量，避免塞太多而溢出。把夾好的茄夾兒按大小均勻置入盤中。

4第四步：蒸。 將茄夾兒置入蒸鍋，待上氣之後蒸揭開鍋蓋，散入香菜，再蓋上蒸三分鐘，關火。 Ps：不宜蒸的時間過長，否則茄子會過軟。