肉（豬肉或牛肉）: 150克左右， 雞蛋: 兩個， 蛋清: 一個， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: 一小勺， 醋: 一小勺， 料酒: 兩小勺， 麻油: 適量， 鹽: 適量， 水澱粉: 適量
1將肉洗凈，切成硬幣厚的片，加蛋清、鹽、料酒、澱粉抓勻，腌制20分鐘以上
2將雞蛋加少許水打勻，蔥姜蒜切末
3起凈鍋，加水燒開，將腌好的肉片下入，用筷子劃散，變色後撈出
4重起凈鍋，加入少量底油，三成熱時下入雞蛋液，快速翻炒至蛋液凝固，盛出
5加少量底油，三四成熱時下入蔥姜蒜末爆香，放入肉片炒勻，加料酒、生抽（南方的朋友口輕可不放）翻拌均勻，加炒好的雞蛋、鹽、醋炒勻，淋入水澱粉、麻油炒勻即可
炒雞蛋時一定要在還沒凝固時快速翻炒，這樣炒出的雞蛋才會嫩。