原料

 飯鍋粑150克，豬肚頭約100克，雞肫2個，熟筍50 克，火腿，水發香菇各25克，蔥段、姜塊各10克，紹酒10克，精鹽3克，油600克，雞清湯750克，鹼水10克。

步驟

1、將雞肫剞上十字花刀，切成約2厘米大的塊。肚頭剔凈油筋，剞上斜十字花刀，切成同樣的塊。鍋粑掰成小塊。筍、火腿、香菇均切成條片。 2、肚頭、雞肫放入容器內，加入鹼水，清水及拍松的蔥、姜，浸泡約2小時左右。炒鍋內加雞清湯，下入水發香菇、火腿、冬筍燒開，下入洗好的肚塊，雞肫燒開，撇凈浮沫、加入餘下調料(不加油)，盛入湯碗內。 3、燒湯的同時另將鍋加油燒七成熱，下入鍋粑，炸至色黃酥脆，撈入湯盤內，與燒好的湯同時上桌，並將湯澆在鍋粑上即成。

小技巧

特點 情趣橫生，誘人食慾，鍋粑酥脆，肚頭雞肫脆嫩。澆汁後吱啦聲響，別有風味。 操作提示 燒湯汁與炸鍋粑要同時進行，速度要快，以保持酥香脆嫩。