雞蛋: 200克 約4個， 黃油: 120克， 細砂糖: 120克， 低筋麵粉: 200克， 純牛奶: 200克， 黑芝麻: 適量
1200克全蛋液直接打入無水盆中
2200克黃油室溫軟化
3將白砂糖分兩次加入蛋液，至蛋液打發
4蛋液完全打發
5將打發的蛋液與麵粉混合，加入室溫軟化的黃油，攪拌均勻，注意：使用刀切式攪拌，避免蛋液消泡
6將鍋預熱，放入糊，烤大約3分左右，（不同的鍋時間略有差別）一定完全不烤熟，時間太短，火候不夠，蛋卷容易過一會變軟。
7烤好的蛋卷用筷子夾著一邊，捲起來（不要卷的過緊），涼了以後就脆了
1.蛋液要完全打發 2.麵糊不能放的太多，薄一點就會脆 3.時間一定掌握好，微微有點深色剛好，太淺沒有烤到時候，出來的蛋卷不脆