原料

豬小排: 300g， 姜: 5g， 蔥: 10g， 花椒: 1g， 生抽: 5ml， 冰糖: 40g， 醋: 40g， 料酒: 15g， 熟白芝麻: 5g， 鮮湯: 400g， 食用油: 1kg (約耗50g)， 鹽: 2-3g

步驟

1講豬排骨洗凈，斬成5cm左右的段。入鍋焯水，撈出瀝干。放入鹽、料酒、姜蔥、花椒碼味。

2將碼好味的排骨上蒸籠蒸至肉軟離骨時取出瀝干。挑揀出姜蔥、花椒不用。

3將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸至色澤微黃時撈出。鍋內放入少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯。放入生抽、一丟丟鹽、冰糖、料酒、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味。待湯汁將干時再加醋略收。盛出撒上熟白芝麻即可