原料

牛腩: 適量， 姜: 適量， 大蔥: 適量， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 雞精: 適量， 油菜: 適量， 麵條: 1份， 香葉: 4片， 八角: 2個， 白芷: 1個， 草果: 1個， 丁香: 2個， 甘草: 4個， 小茴香: 一小把， 豆寇: 1個， 陳皮: 適量， 桂皮: 1塊， 山奈: 1個， 黑胡椒: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量

步驟

1牛腩切塊

2滷料備齊

3鍋中加水燒開，放入牛腩、蔥段、薑片煮至起浮沫

4盛出牛肉，過涼水去浮沫

5鍋中倒油燒熱，放入冰糖燒化

6放入牛腩炒糖

7放入滷料炒香

8加水，生抽，老抽，料酒、鹽，雞精大火煮開

9連肉帶湯倒入砂鍋小火繼續煮1小時（砂鍋可用高壓鍋代替，時間相應調整即可）

10油菜洗凈控水對半切，焯一下水，立即放進冷水，葉子翠綠

11煮好麵條

12將紅燒紅燒肉湯中的滷料 濾除，倒入麵條中，碼上油菜即可

小技巧

如果不想最後濾除滷料，可將滷料放入滷料包中，用此種方法滷肉就不需要炒香滷料了。