原料

雞腳: 1斤， 蒜蓉: 適量， 指天椒: 5隻， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 辣椒油: 適量， 芝麻: 適量， 香菜: 適量， 鹽: 適量， 麻油: 適量， 以上用量可根據個人口味適量調整:

步驟

1首先準備500ml冰水備用

2將雞腳砍件煮熟，用涼開水沖乾淨肥膩物後，馬上泡入冰水中（這一步驟很重要，可以讓雞腳爽脆點），在雞腳泡冰水的時間，可以準備調料。

3拿一空盤，把蒜蓉，辣椒，生抽，老抽，辣椒油，麻油拌均勻。

4把用冰水泡過的雞腳撈起（靜置一會，讓水完全瀝干），然後用少量鹽把雞腳拌均勻。然後把步驟三的調料倒淋在雞腳上拌均勻。

5把香菜和白芝麻加進拌勻的雞腳內，再次攪拌均勻。雞腳涼拌隔30分鐘後攪拌一次，連續三至四次，就可以放冰箱雪藏，一般二至三小時就可以吃了，但想更入味，更好吃，就隔一晚再吃。