帶皮五花肉: ， 八角: ， 姜: ， 蔥:
1五花肉切塊，按個人喜好，大塊不易爛，小塊沒咬頭。 鍋中放入清水煮開，將五花肉下鍋煮出浮沫，撈出五花肉備用。
2炒糖色 鍋中放入少量清水，燒開，放入一大少白糖，大火熬煮，熬至糖色微微發黃，下焯好的五花肉，不停翻炒，讓每塊五花肉都均勻蘸上糖色 炒糖色是最重要的一步，糖色過熟，會發苦，糖色過嫩，五花肉無法上色
3倒入清水，沒過五花肉，下蔥段、薑片、八角，倒入適量料酒、醬油，再點兩滴陳醋，大火煮30分鐘
4大火30分鐘後，轉小火，期間保持水沒過五花肉，干鍋了要主意添水，小火再煮30分鐘 用筷子扎五花肉肥肉的地方，能輕鬆戳穿即可
5入口即化，肥而不膩