粉絲牛肉 蒸包+汽水包

原料

材料:約: 5 cm直徑小蒸包16個 和 7 cm直徑汽水包8個, 麵皮部分:: , 小麥麵粉: 150 g, 黑麥麵粉: 100 g, 黑豆紅豆豆渣: 80 g, 葡萄乾天然酵母(水分率50%): 140 g, 溫水: 100 g, 乾酵母: 4 g, 粉絲牛肉餡料:: , 粉絲: 干 巴掌大兩捆, 牛肉肉末: 220 g, 五香粉: 半茶勺, 蛋: 1個, 蔥: 3根, 洋蔥: 半個, 大蒜: 2瓣, 辣椒: 2個, 姜: 2片, 老抽: , 菜籽油: , 花椒粉:

步驟

1麵皮部分:將乾酵母充分融化在溫水裡,與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團

2將天然酵母麵糰撕成小塊,加入到面盆中去;加入豆渣

3揉成「手光、面光、盆光」的麵糰。放在溫暖的地方,搭上布,發酵約1小時

4餡料部分:肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻

5粉絲提前泡好

6蔥切細圈,蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末,洋蔥切小丁,辣椒切小段

7鍋里給比平常炒菜多些的油,燒熱,將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香

8然後加入肉末,炒到肉基本變色。盛出來

10同一口鍋,不用再加油。將粉絲減成小段,下鍋先將水份炒出

11然後倒入炒好的肉餡,加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠,等涼,即成餡料

12麵糰發酵好後體積增大許多,手感很柔軟

13將麵糰分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子,做了小蒸包;另外兩個各切了4個劑子,做了汽水包。分好劑子壓平壓圓

14擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的,所以控制壓餡的那隻手任務重要

15小包子有間隔地醒20分鐘後,可以上籠,滾水蒸10分鐘即可

16汽水包和包包子方法相同。收口收緊,收口朝下放。用手將包子側面整整圓,用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘

17不粘鍋中給油,燒到開始熱,收口朝下,將汽水包放入鍋中。蓋上蓋,待油燒熱,然後往裡加100 ml左右的水,水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣,立馬蓋上蓋子,利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫「汽水包」的原因啦

18一面金黃了,轉小火,翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了

19這邊蒸包也好啦

小技巧

  1.         其實麵皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥麵粉、溫水和酵母就可以了。我這完全是為了將豆渣和要丟棄的葡萄乾天然酵母好好利用。 2.         汽水包要趁熱吃,兩面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子沒吃完的,熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱,也就成了小煎包啦。 3.         粉絲類的餡,個人感覺,醬油、油、胡椒、蔥姜蒜類是關鍵,量要比平常多給些。

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