卡士達草莓乳酪慕斯

原料

尺寸: 41cmx26cm, A蛋糕體: , a蛋黃麵糊: , 蛋黃: 4個, 細砂糖: 15g, 橄欖油: 25g, 牛奶: 25ml, 低筋麵粉: 60g, 杏仁粉: 30g, b蛋白霜: , 蛋白: 4個, 檸檬汁: 5ml, 細砂糖: 50g, c夾層: , 草莓一大盒: , B乳酪蛋黃慕斯: , 牛奶: 100ml, 香草莢: 1/3支, 細砂糖: 90g, 明膠片: 12g, 奶油乳酪: 150g, 蛋黃: 3個, 動物性鮮奶油: 200ml, C草莓果醬: , 草莓一小盒: , 細砂糖: 50g, 明膠片: 1.5g, 鏡面果膠適量:

步驟

1烤箱170度預熱

21 - 製作杏仁蛋糕體

3將蛋白用打蛋器打出泡沫,再加入檸檬汁和一半細砂糖,以中速攪打,當泡沫變細緻,加入餘下細砂糖,速度調高,打致尖端挺立狀

4將蛋黃和細砂糖混合,用蛋抽攪拌均勻,只顏色微微泛白的程度

5取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用刮刀以由下而上反轉方式拌勻,將拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白霜混合均勻

6將蛋糕麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤,儘量平整,烤12-15分鐘

7考好的蛋糕拿出來,將整面翻過來散熱,完全涼透後撕掉烤焙紙,切成兩塊同樣大小的蛋糕片

8依序加入橄欖油,牛奶,混勻的杏仁粉和低筋麵粉,攪拌均勻

92 - 製作乳酪蛋黃慕斯

10將明膠片軟化,香草莢放入牛奶小火煮沸,放入明膠片攪拌均勻

11將蛋黃和45g細砂糖混合單抽打散,然後倒入煮沸的香草牛奶,邊倒邊攪拌

12將奶油乳酪用打蛋器達成乳霜狀,將上一步材料慢慢倒入,拌勻

13將動物性鮮奶油和45g細砂糖混合,用打蛋器打致七分發, 將上一步材料加入打發的奶油中,拌勻

14在慕斯模中先放入一片蛋糕,整齊的把草莓放在上面排好,慢慢倒入慕斯,放上另一片蛋糕,用手壓實

15將整個蛋糕包上一層保鮮膜,放進冰箱冷藏,約四小時至凝固

163 - 製作草莓果醬

17將120g草莓洗凈,去水,切碎,加入細砂糖,用小火煮七八分鐘

18軟化明膠片,放入草莓醬拌勻

19將晾涼的草莓醬鋪在蛋糕表面,繼續冷藏兩小時

20脫模,刷上鏡面果膠


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