1 cup warm milk(我用了whole milk) 4.5 cup all purpose flour 5 TBSP sugar 2 big eggs 2 TBSP vegetable oil 1/2 TBSP yeast 1/2 TBSP salt
1、 在一個乾淨的不鏽鋼盆里，加入yeast， 再加入熱好的milk， 拌勻，再依次加入sugar， oil， salt， egg拌勻後，加入麵粉，攪拌，用手揉勻麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方。 北方地區如果比較寒冷，可以把麵糰放在烤箱中，把烤箱門夾個紙條露一些縫隙，裡面的燈自然就亮了，這個溫度比較適合喘面。大約40mins to 1 Hour， 自行把握時間吧，沒有硬性規定。 2、 下面開始做麻花了，先把DOUGH切開成兩半，再把其中一半再切半（也就是原來麵糰1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的麵糰用手按壓成半個手掌寬的長帶子，厚度大約是half inch， 然後切成長條狀小劑子，，放在不粘托盤上待用。 3、取其中一個劑子，用兩手揉搓成長條，如果案板比較窄小，可以選擇對角線的方向，儘量保證長條均勻一些 3.1 然後右手向上搓，左手向下搓，使得長條像一股twist的繩子一般，這樣把麵條兩端合攏拉起， 下端會自動扭曲起來， 成如下圖的樣子： 3.2 繼續重複3.1步驟， 就做成了一個生麻花 4、其餘的麵糰重複上述步驟，完成生麻花的製作，依次擺好， 室溫不加蓋放置20分鐘 軟麻花炸法： 用厚底鍋盛入半鍋油， 待油溫有8分熱的時候，把麻花劑子依次放入（下油鍋前一定要再次捏緊收口）， 一直保持高火 狀態，不停翻轉麻花，使其兩面受熱均勻，大約2分鐘以後，待麻花顏色變成金黃色以後可以用漏勺撈出，放涼後食用。 口感是外脆內酥，也比較受老人孩子喜歡。