肉餡材料：: ， 豬肉: 500g， 鹽: 10g， 糖: 10g， 蔥姜水: 25+25+185g， 生抽: 5g， 老抽: 5g， 蚝油: 5g， 麻油: 10g， 包子皮材料：: 20個包子， 中筋麵粉: 500g， 酵母: 5g， 糖: 10g， 水: 275g
1本方做出的包子汁水多，所以包子餡做好要冷藏一兩個小時再包比較好包。首先準備蔥姜水，蔥姜和水稱量好放入料理機中打成蔥姜水，這樣既可去味又不會吃的滿嘴蔥姜，姜是天然料酒，肉包不能放料酒會產生酸味。
2打好的蔥姜水，如果沒有料理機，用冷水泡蔥姜，用手搓蔥姜，把味道搓進水裡。當然還是料理機打出來最好啦！
3生抽老抽蚝油麻油稱量好 放小碗里，方便等會直接倒進肉里。
4準備好上面的就可以開始絞肉了，沒有絞肉機的可以手剁，大部分人都覺得手剁的更好吃哦，我沒那個力氣 只能絞啦！
5肉絞好了之後放入鹽和糖，必須先放鹽和糖，再加五分之一的蔥姜水，蔥姜水必須分次加入肉餡里。2檔打三秒轉6檔打到水被肉吃進去。
6然後再加生抽等調味料和蔥姜水繼續上面的攪拌方法，直到蔥姜水全部打進肉里。最後打出來的肉餡水嫩嫩的。放入冰箱冷藏一兩小時。
7做好肉餡後等肉餡冷藏好就可以做包子皮啦！包子皮所有材料混合廚師機內二擋揉10+15分鐘就差不多了，手揉到麵糰光滑就可以。水份占麵粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花紋立體一點就50%。
8麵糰分割好就可以開包啦！！
9可以包成閉口。
10也可以包成開口。不過肉包子最好包成閉口。
11然後在溫度30度左右，濕度50%左右的環境下發酵吧！發酵好了直接在燒開的水上蒸15分鐘左右。做太多了，也可以直接放冷凍。
12蒸前屜子上抹油，就不會粘了。以前買過防粘的墊子一點都不好用，過一段時間就粘的不得了。還不如直接抹一下油。
13開吃！
沒有廚師機打肉餡的 就只能用手啦！蔥姜水全部打進去可能會有點累。可以提前減30/40克水。但是就沒有那麼多汁啦！ 500克粉可以做20個左右的包子，35克左右劑子，喜歡吃大的也可以包15個。 醒發：30度，濕度50%